香腸絞肉的目的是：（）。

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過(guò)于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸晾曬時(shí)，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。