香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。