香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸攪拌過(guò)度會(huì)導(dǎo)致：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。