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判斷題維生素E對于其他的抗氧化劑如BHA、BHT等不具有增效作用。

1.判斷題在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時使用食品添加劑是較理想的方法。

2.填空題已知亞硝酸鈉的LD₅₀為0.22g/Kg（小鼠、經(jīng)口），MNL為18mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對人體的安全系數(shù)以300計，則該物質(zhì)的ADI值為（）mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為（）mg。

3.填空題不法商販使用食品添加劑的主要問題是：一是（），二是超范圍使用，三是（）。

4.填空題HLB值越低，表示乳化劑的親油性（），易形成（）型乳化體系。

5.填空題L-谷氨酸一鈉具有強烈的（）香味，5΄-肌苷酸二鈉具有特異的魚類鮮味，5΄-鳥苷酸二鈉具有特殊的（）鮮味，琥珀酸一鈉有特異的（）鮮味。

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