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不法商販使用食品添加劑的主要問題是:一是(),二是超范圍使用,三是()。
答案:
超量使用;添加非食品添加劑
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填空題
HLB值越低,表示乳化劑的親油性(),易形成()型乳化體系。
答案:
越強;油包水(W/O)
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填空題
L-谷氨酸一鈉具有強烈的()香味,5΄-肌苷酸二鈉具有特異的魚類鮮味,5΄-鳥苷酸二鈉具有特殊的()鮮味,琥珀酸一鈉有特異的()鮮味。
答案:
肉類;香菇類;貝類
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