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判斷題在掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷時(shí)使用食品添加劑是較理想的方法。

1.填空題已知亞硝酸鈉的LD₅₀為0.22g/Kg（小鼠、經(jīng)口），MNL為18mg/Kg（小鼠、經(jīng)口），若對人體的安全系數(shù)以300計(jì)，則該物質(zhì)的ADI值為（）mg/Kg，對于55Kg的正常人來說，每人每日允許攝入總量為（）mg。

2.填空題不法商販?zhǔn)褂檬称诽砑觿┑闹饕獑栴}是：一是（），二是超范圍使用，三是（）。

3.填空題HLB值越低，表示乳化劑的親油性（），易形成（）型乳化體系。

4.填空題L-谷氨酸一鈉具有強(qiáng)烈的（）香味，5΄-肌苷酸二鈉具有特異的魚類鮮味，5΄-鳥苷酸二鈉具有特殊的（）鮮味，琥珀酸一鈉有特異的（）鮮味。

5.填空題原料肉中的紅色是由肌肉組織中的（）蛋白和（）蛋白所呈現(xiàn)的一種感官顏色。