判斷題Aw能反映水與各種非水成分締合的強(qiáng)度
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1.問(wèn)答題某些熱帶水果常因褐變而遭受損失。其褐變的機(jī)理及防止措施有哪些？
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4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中維生素?fù)p失的常見(jiàn)原因。
5.問(wèn)答題影響食品中脂類(lèi)氧化速度的因素有哪些？
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說(shuō)法，正確的是（）
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題