食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）