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A.按烹調(diào)方法和所用主料命名
B.按調(diào)味方法和所用主料命名
C.按色形和主料命名
D.按所用主料和突出的輔料命名

A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求

A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)

A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工

A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料

A.作用
B.原則
C.要求
D.方法

A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求

A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求

A.低溫保藏法
B.高溫保藏法
C.脫水保藏法
D.腌漬保藏法

A.五種
B.六種
C.七種
D.八種