單項(xiàng)選擇題有鱗魚的剖腹方法應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。

A.魚的種類
B.魚的大小
C.魚的檔次
D.魚的用途


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1.單項(xiàng)選擇題有鱗魚在加工時(shí)因（）不同，加工方法也不相同。

A.品種
B.產(chǎn)地
C.季節(jié)
D.價(jià)格

2.單項(xiàng)選擇題鵝在燙毛時(shí)的水溫比雞質(zhì)毛的水溫要（）。

A.低
B.高
C.一樣
D.冬天一樣

3.單項(xiàng)選擇題加工家禽時(shí)，（）部位不能食用，應(yīng)該去除。

A.頭
B.爪子
C.膽
D.腸子

4.單項(xiàng)選擇題家禽燙毛的水溫和時(shí)間與家禽的品種、（）及季節(jié)因素有關(guān)。

A.產(chǎn)地
B.雌雄
C.飼養(yǎng)方式
D.老嫩

5.單項(xiàng)選擇題如果宰殺家禽時(shí)血液沒有放盡，會(huì)對(duì)肉質(zhì)產(chǎn)生（）的影響。

A.肉色發(fā)紅
B.肉色發(fā)黑
C.肉質(zhì)變苦
D.肉質(zhì)更鮮