單項(xiàng)選擇題以水為介質(zhì)，水在火的作用下，以對(duì)流的方式將熱傳給食物，不是其作用的事（）
A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增強(qiáng)滲透能力
C.縮短烹調(diào)時(shí)間
D.使原料入味熟爛
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2.單項(xiàng)選擇題中火適用于（）類(lèi)菜肴
A.燉煮
B.炸制
C.爆炒涮
D.滑熘
3.單項(xiàng)選擇題制作跑蛋過(guò)程中，鍋內(nèi)加油，旺火加熱至幾成熱（），有大量青煙冒出。
A.5
B.6
C.7
D.8
4.單項(xiàng)選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法
A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線(xiàn)條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題