單項選擇題跑蛋因跑步快速上席而得名，其配菜，成菜一般在（）分鐘內(nèi)完成。

A.1
B.2
C.3
D.4


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1.單項選擇題猛火（武火旺火急火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

2.單項選擇題中火（文武火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

3.單項選擇題微火（弱火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

4.單項選擇題慢火（小火文火）主要適用于（）等烹調(diào)方法

A.炸爆烹炒等
B.燒煮燴扒煎等
C.煨燉燜等
D.燜熬㸆等

5.單項選擇題中式爐臺烹調(diào)一般使用（）

A.明火
B.暗火
C.慢火
D.旺火