下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。