單項選擇題油爆與爆炒的區(qū)別之一是選料不同，油爆的烹調(diào)方法應(yīng)選用的原料是（）
A.鮮活原料
B.鮮嫩的動物性原料
C.脆嫩的植物性原料
D.脆嫩的動物性原料
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1.單項選擇題湯汁較少，不勾芡的突出特點是指烹調(diào)方法中的（）
A.滑炒
B.爆炒
C.炒
D.溜
2.單項選擇題溜菜突出的特點是（）
A.勾芡、芡汁較寬
B.勾芡、芡汁較厚
C.不勾芡汁
D.芡汁厚薄皆可
3.單項選擇題炸蝦仁的烹調(diào)方法一般采用（）
A.清炸
B.板炸
C.酥炸
D.干炸
4.單項選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團
5.單項選擇題在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上，沾上一層粘性的漿糊，使制成菜肴達到嫩滑、松軟、酥脆等的一項技法是（）
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題