單項(xiàng)選擇題適用于滑炒和滑溜等烹調(diào)方法的是（）
A.上漿
B.掛糊
C.蛋清漿
D.濕粉團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題在經(jīng)過刀工處理的原料的表面上，沾上一層粘性的漿糊，使制成菜肴達(dá)到嫩滑、松軟、酥脆等的一項(xiàng)技法是（）
A.上漿
B.掛糊
C.上漿、掛糊
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題過油類別有（）
A.四大類
B.三大類
C.兩大類
D.一大類
3.單項(xiàng)選擇題制湯時(shí)中途不宜加水，原料下鍋宜選用（）
A.沸水鍋
B.熱水鍋
C.溫水鍋
D.冷水鍋
4.單項(xiàng)選擇題按制湯的性質(zhì)分為葷湯（）
A.清湯
B.素湯
C.白湯
D.咸湯
5.單項(xiàng)選擇題焯水的作用是可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時(shí)間，可縮短加熱時(shí)間的過程是指（）
A.正式烹調(diào)
B.烹調(diào)過程中
C.精加工
D.進(jìn)一步切配
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題