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食品化學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.07)

  • 名詞解釋

    抗氧化劑/食品抗氧化劑

    答案：是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長食品儲藏期的食品添加劑。
  • 名詞解釋

    風(fēng)味物質(zhì)

    答案：

    是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。

  • 名詞解釋

    不完全蛋白質(zhì)

    答案：

    蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命。

  • 名詞解釋

    蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)

    答案：

    當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)的正負(fù)電荷相等時，這時溶液的pH稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。

  • 名詞解釋

    每日允許攝入量（ADI）

    答案：根據(jù)動物實(shí)驗數(shù)據(jù)，確定人體每日允許攝入的食品添加劑的量，通常叫作每日允許攝入量，用ADI表示（acceptable da...