西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))填空題每日一練(2020.06.04)

填空題
（）是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制并經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。
答案：風(fēng)封
填空題
烘烤清蛋糕坯料中的淀粉發(fā)生（）作用，雞蛋中的雞蛋白質(zhì)出現(xiàn)凝固，坯料內(nèi)部含有的無(wú)數(shù)起泡，受熱而膨脹。
答案：糊化
填空題
職業(yè)道德的修養(yǎng)過(guò)程，實(shí)際上是道德與非道德的觀念的斗爭(zhēng)過(guò)程；增強(qiáng)（）能力的過(guò)程。
答案：自我約束
填空題
西點(diǎn)是以（）、（）、（）、（）為主要原料。
答案：蛋；食糖；奶油；乳制品
填空題
（）是使用碳酸氫鈉，碳酸氫銨，泡打粉等為原料，使制品體積膨大的一種方法。
答案：化學(xué)起泡