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發(fā)酵食品工藝學(xué)填空題每日一練(2020.03.16)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
為了調(diào)整味精的含量規(guī)格，通常在味精中添加一定量的精制食鹽，制成（）四種規(guī)格的味精。
參考答案：
99％、95％、90％、80％
2.填空題
我國(guó)傳統(tǒng)釀造常用到曲，種曲作用是（），而曲通常用來(lái)提供（）。
參考答案：
提供大量的孢子；大量的菌體或酶
3.填空題
補(bǔ)料控制是否恰當(dāng)，關(guān)鍵在于掌握恰當(dāng)?shù)模海ǎⅲǎ?、（）等?/a>
參考答案：
補(bǔ)料時(shí)間；補(bǔ)料速率；補(bǔ)料配比
4.填空題
發(fā)霉型腐乳根據(jù)前發(fā)酵階段生長(zhǎng)的主要微生物類型分為（）、（）和（）。
參考答案：
毛霉型腐乳；根霉型腐乳；細(xì)菌型腐乳
5.填空題
豆制醬油發(fā)酵方法按加溫條件分（）和（）。
參考答案：
常溫發(fā)酵；保溫速釀發(fā)酵
