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果蔬貯運(yùn)與加工果蔬貯運(yùn)與加工綜合練習(xí)問答題每日一練(2020.03.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題果蔬為什么要預(yù)冷？

參考答案：可以散發(fā)田間熱，降低生理代謝；可以避免結(jié)露現(xiàn)象產(chǎn)生。

2.問答題果蔬氣調(diào)貯藏管理技術(shù)要點(diǎn)。

參考答案：1、入庫準(zhǔn)備：氣調(diào)庫或制好的塑料大帳，在果蔬入庫之前，需進(jìn)行氣密性檢查，發(fā)現(xiàn)有漏氣的地方及時維修，對于氣調(diào)庫還要進(jìn)行庫...

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3.問答題果蔬冷藏時為什么要保持穩(wěn)定的低溫？

參考答案：防止結(jié)露；降低呼吸強(qiáng)度。

4.問答題影響呼吸強(qiáng)度的因素有哪些？貯藏中如何利用這一理論來延長果蔬的貯藏壽命？

參考答案：（1）種類、品種
（2）果蔬生長發(fā)育期（成熟度）
（3）環(huán)境溫度 ...

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5.問答題簡要說明果蔬干制原理。

參考答案：干制原理為：減少新鮮果蔬所含水分，提高原料中可溶性物質(zhì)濃度，降低水分活度，迫使微生物不能生長發(fā)育；同時抑制果蔬中酶活力，...

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