水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)問(wèn)答題每日一練(2020.02.23)

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1.問(wèn)答題水產(chǎn)食品冷藏時(shí)品質(zhì)變化的現(xiàn)象？

2.問(wèn)答題影響魚(yú)貝類鮮度微生物評(píng)定的因素有哪些？

1.魚(yú)的種類，培養(yǎng)條件，捕撈海域污染程度
2.采樣部位，采樣方法
3.貯藏溫度和貯藏條件
4.設(shè)備條件和操作人員

3.問(wèn)答題列出三種常用的水產(chǎn)品速凍設(shè)備。

空氣凍結(jié)設(shè)備、平板凍結(jié)設(shè)備、浸漬凍結(jié)設(shè)備、單體凍結(jié)設(shè)備。

4.問(wèn)答題魷魚(yú)絲加工原理—肌肉結(jié)構(gòu)和魚(yú)不同？

5.問(wèn)答題什么叫凍結(jié)曲線？有何特點(diǎn)？