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問答題

【簡(jiǎn)答題】水產(chǎn)食品冷藏時(shí)品質(zhì)變化的現(xiàn)象？

答案： 1.干耗；
2.產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)枯燥；
3.變色；
4.ATP-Hs生化降解；
5.蛋白...

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將原料魚經(jīng)采肉、漂洗、精濾、脫水并加入抗凍劑、攪拌和冷凍加工制成的糜狀產(chǎn)品被稱為冷凍魚糜。

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答案：

是按一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)魚貝類的鮮度質(zhì)量做出判斷所采用的方法和行為。