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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)食品化學(xué)綜合練習(xí)填空題每日一練(2020.01.09)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
蛋白質(zhì)在等電點時，溶解度最（），在外加電場中（）。
參考答案：
?。徊话l(fā)生移動
2.填空題
果膠酶在果汁加工的作用主要有（）和（）兩個方面。
參考答案：
提高得率；澄清果汁
3.填空題
溫度對酶的影響主要表現(xiàn)在（）使酶變性失活，（）使蛋白酶不變性，但能破壞細(xì)胞。
參考答案：
高溫；低溫
4.填空題
冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來自于（）。事實上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。
參考答案：
低溫而不是冰的形成；在非冷凍相中非水組分被濃縮；水轉(zhuǎn)變成冰時體積增加9%
5.填空題
油脂精煉中通常采用的物理方法有（）、（）、（）等。
參考答案：
沉降；水化脫膠；吸附脫色，等
