西餐烹調技術判斷題每日一練(2019.12.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題標準的炸爐一般為長方形，以電、氣為能源加熱，內有類似恒溫的設施，調節(jié)溫度使其保持在所需的溫度上。（）。

2.判斷題在廚房電熱設備中，鐵扒爐被稱為現(xiàn)代廚房的標志。（）。

3.判斷題法國菜講究原汁原味、突出原料自身的味道，重視醬汁的制作和運用。（）。

4.判斷題西餐的專家們將西餐發(fā)展總結為4個階段——原始西餐、古代西餐、中世紀西餐、近現(xiàn)代西餐。（）。

5.判斷題在廚房電熱設備中，烤爐被稱為“現(xiàn)代廚房的標志”。（）。