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00988食品營養(yǎng)學(xué)問答題每日一練(2019.12.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試說明蛋白質(zhì)是如何消化和吸收的？

參考答案：消化：
吸收：蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細血管而進入血液循環(huán)，...

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2.問答題什么是食物能值？它是如何測定的？

參考答案：食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”...

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3.問答題維生素C的生理功能和主要食物來源？

參考答案：生理功能：
①促進膠原生物合成
②促進生物氧化還原過程
③改善鐵、鈣和葉酸的利用

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4.問答題簡述谷類食物的營養(yǎng)價值。

參考答案：谷類的營養(yǎng)成分比較全面。
（1）蛋白質(zhì)含量約為8%~12%，蛋白質(zhì)組成中賴氨酸含量較低，幫谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值...

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5.問答題簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。

參考答案：（1）限制總能量攝入，以達到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當。同時注意補充維生素和...

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