食品化學(xué)水分判斷題每日一練(2019.11.20)

判斷題
水結(jié)冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
答案：正確
判斷題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
答案：錯誤
判斷題
食品中的自由水不能被微生物利用。
答案：錯誤
判斷題
一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。
答案：錯誤
判斷題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
答案：錯誤

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