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食品衛(wèi)生學食品衛(wèi)生學綜合練習問答題每日一練(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題奶類的衛(wèi)生問題有哪些？

參考答案：

奶類的衛(wèi)生問題主要有：
①奶的微生物污染；
②奶中農(nóng)藥殘留；
③奶中動物激素和抗生素殘留；
④其他污染。

2.問答題亞硝酸鹽是公認的有害成分，為什么各國都允許在肉類制品中使用？

參考答案：⑴防腐作用：對肉毒梭菌具有特殊的防腐作用，沒有其他的防腐劑能夠替代；
⑵發(fā)色作用：是肉制品產(chǎn)生誘人的紅色；

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3.問答題簡述對奶類的衛(wèi)生評價。

參考答案：奶制品的衛(wèi)生評價：
①為了保證奶類的衛(wèi)生質(zhì)量，牛奶應凈化、消毒后方可出售，生牛乳禁止上市。
②乳汁中不得...

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4.問答題汞對食品污染途徑及預防措施有哪些？

參考答案：途徑：
1.進入人體的汞主要來自被污染的魚、貝類是食品中的主要來源。
2.污染的農(nóng)作物
3.被污...

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5.問答題食用作物中農(nóng)藥的殘留和哪些因素有關(guān)？

參考答案：（1）與農(nóng)藥的性質(zhì)有關(guān)內(nèi)吸農(nóng)藥（1059，樂果）在植物組織內(nèi)的吸收運轉(zhuǎn)迅速，滲透性農(nóng)藥（如殺螟松）僅在外表沾染，植物表層...

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