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制糖工藝制糖工藝綜合知識名詞解釋每日一練(2019.01.13)

來源：考試資料網

1.名詞解釋糖汁軟化（糖汁脫鈣）

參考答案：

糖汁經離子交換劑處理后，糖汁中的鈣、鎂離子被樹脂中的鈉離子置換的過程。

2.名詞解釋蔗糖酯

參考答案：蔗糖酯是蔗糖分子中的羥基（部分或全部）與酸（無機的或有機的）進行酯化反應，生成的類酯物質的總稱。有粗蔗糖酯和純蔗糖酯兩類...

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3.名詞解釋功能性糖食品

參考答案：除營養(yǎng)（一次功能）和感覺（二次功能）之外，還具有調節(jié)生理活動（三次功能）的糖類食品。主要有功能性單糖、功能性低聚糖和功能...

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4.名詞解釋糖用消泡劑

參考答案：

阻止泡沫形成或顯著降低泡沫持久性的物質。在制糖工業(yè)過程中，用于糖液中泡沫的的抑制和消除。

5.名詞解釋一碳汁

參考答案：

經第一次碳酸飽充處理后的糖汁。