河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病單項(xiàng)選擇題每日一練(2016.11.22)

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1 廚房開(kāi)餐管理是指針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作。菜單供應(yīng)品種原料準(zhǔn)備齊全、當(dāng)餐時(shí)蔬供應(yīng)品種確定、當(dāng)餐缺售或推銷品種通報(bào)工作等屬于烹調(diào)廚房的（）。

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2 不屬于加工廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)的選項(xiàng)是（）

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3 在廚房防組織機(jī)構(gòu)的每一層級(jí)都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置原則中的（）

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4 下列關(guān)于廚房人員的說(shuō)法正確的是（）

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5 比較法是指將廚房員工進(jìn)行相互比較，以確定對(duì)每個(gè)廚房員工的評(píng)價(jià)，是我們對(duì)廚房員工常用的評(píng)估方法之一，它又具有兩種具體的方法，以下方法中屬于比較法之一的是（）

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