河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病填空題每日一練(2016.11.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題帶領本組員工按規(guī)格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進行屬于（）.

2.填空題（）指用于將廚房烹調(diào)時產(chǎn)生的煙汽及時抽排出廚房的各類煙罩等，這些設備及其正常運行是保怔廚房良好空與的基礎。

3.填空題（）菜：口味地道、質(zhì)感強烈、在當?shù)鼐哂辛己每诒秋埖贲A利的主打菜.

4.填空題（）型消費者餐飲消費者：對餐飲企業(yè)信譽、出品、服務和環(huán)境及其他可能發(fā)生的行為活動都要求精致，以求獲得餐飲消費全過程輕松、愉快、良好的心里感受。

5.填空題（）是指以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標明成品的特點及質(zhì)量標準，是廚房每道菜點生產(chǎn)全畫的技術(shù)規(guī)定，是不同時期用于核算菜肴或點心成本的可靠依據(jù)。