A、放置砧板的切配工作臺(tái)需86厘米高
B、廚房人員在操作時(shí)雙手左右正常伸展的幅度為1.75米
C、廚房人員在操作時(shí)雙手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D、廚房人員在廚房?jī)?nèi)的占地畫積不得小于每人1.5平方米
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A、廚房設(shè)備擺放要留有30厘米的設(shè)備間隔
B、廚房設(shè)備距離地面30厘米為宜
C、廚房工作臺(tái)一般高81厘米左右
D、廚房爐灶一般高86厘米左右
A、每小時(shí)換氣20~40次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)境
B、在炒灶上方的排煙罩最好選用濾岡式煙罩
C、排煙罩罩口要比灶臺(tái)寬0.5米
D、罩口風(fēng)速應(yīng)大干0.75米/秒
A、絕對(duì)濕度是指空氣中的含水量和在特定溫度下飽和水氣中含水量之比
B、溫度越高,工作效率越高
C、人體較適宜的濕度為30~40%
D、溫度越高,濕度也越小
A、80
B、100
C、120
D、180
最新試題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面?
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時(shí)應(yīng)去除干凈,并用鹽水浸泡。
運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。