食品毒理學章節(jié)練習(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題世界各國普遍采用（）作為食品安全管理的依據(jù)。

參考答案：毒理學安全性評價

2.問答題自由基對生物大分子會造成哪些損害作用？

參考答案：（1）脂質(zhì)過氧化作用及損害脂質(zhì)過氧化是指多不飽和脂肪酸的氧化破壞，由于生物膜具有脂質(zhì)雙分子層結(jié)構(gòu)，自由基易攻擊生物膜上的...

3.判斷題毒理學評價時，慢性毒性試驗所得的最大無作用劑量小于人群可能攝入量的100倍者，表示毒性較強。

4 風險性評價的進行首先要確定食品中可能有哪些危害成分或不安全因素，即（）。

5.填空題靜脈外其他毒性染毒（）小于1，毒性較低。

參考答案：吸收系數(shù)

6.填空題積蓄性的大小決定與化學物（）的速度與其從機體內(nèi)（）速度的比較。

參考答案：進入機體；消除

7.問答題食品中有毒有害物質(zhì)限量標準的制定內(nèi)容有哪些？

（一）農(nóng)藥殘留
（二）獸藥殘留
（三）重金屬元素
（四）有害微生物及其毒素
（五）其他有毒有害物質(zhì)

8.填空題絕對致死劑量（）是指能引起一群集體全部死亡的最低劑量。

9.問答題點突變的類型及其可能產(chǎn)生的后果？

參考答案：點突變可分為兩種：單點突變和多點突變。單點突變即只有一個堿基對發(fā)生突變；多點突變即兩個或兩個以上的堿基對發(fā)生改變。點突變...

10.問答題什么是非遺傳毒性致癌物？如何分類？

參考答案：（1）非遺傳毒性致癌物：化學致癌物或其代謝物不直接作用遺傳物質(zhì)，而作用于遺傳物質(zhì)以外的生物大分子。
（2）分類...