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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習

中級中式面點工章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網

1.判斷題調制水油面一般將油與水同時加入面粉中進行抄拌，然后揉搓成團。

參考答案：正確

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2 初加工最關鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。

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3 食品添加劑受潮，會影響使用（）。

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4.判斷題將幾款不同口味的點心組合起來就是配套點心。

參考答案：錯誤

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5 蒸制工藝的加熱溫度一般可達（）。

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6.判斷題脂肪中含必需脂肪酸多，該脂肪的營養(yǎng)價值就高。

參考答案：正確

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7 榛子是世界四大干果之一，是一種（）的名貴干果。

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8 引起食品腐敗變質的主要原因有（）及物理性損傷。

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9.判斷題面點餡心的原料成形宜大不宜小。

參考答案：錯誤

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10 制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護勞動者的合法權益，（），建立和維護適應社會主義市場經濟的勞動制度，促進經濟發(fā)展和社會進步。

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