芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

微生物細胞（芽孢）內蛋白質的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

濃縮橙汁加工過程中，常將蒸發(fā)濃縮時收集的香味物質適量加回濃縮果汁中，以補償濃縮過程中芳香物質揮發(fā)的損失，這個過程叫“回調”。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質和氨基酸的含量較少，因此蛋白質和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。