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每日一練
章節(jié)練習
初級中式面點工章節(jié)練習(2020.04.30)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
（）左右保存5－14天的魚稱為冷卻魚。
參考答案：
－1℃
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2.填空題
上餡也叫（）。
參考答案：
包餡、塌陷、打餡
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3.判斷題
面點熟制的好與否，將直接影響到點心的口味。
參考答案：
正確
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4.判斷題
蒸制法的加熱溫度一般可達150℃以上。
參考答案：
錯誤
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5
橄欖杖主要用于搟制（）。
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6.判斷題
魚刺較多的魚，一般鮮味足，適宜制成餡。
參考答案：
錯誤
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7
揉發(fā)酵面坯時，不要用（）反復不停的揉，以避免把面揉死。
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8.填空題
熟粉團是（）的團子。
參考答案：
先成熟，后成型
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9
炸油條要掌握好油溫，否則會影響成品（）
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10.判斷題
明火烘烤的溫度來自火的溫度，明火的溫度與爐火的通風，鼓風等有密切關(guān)系。
參考答案：
正確
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