乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：A.濃縮乳霧化成液滴：進(jìn)風(fēng)溫度隨產(chǎn)品不同而不同，但大多數(shù)在180~200℃之間，排風(fēng)溫度一般在80~90℃之間；干熱空氣...
參考答案：定義：泌乳期中由于生理，病理或其他因素的影響，乳的成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。
分類：生理異常乳，病理異常乳，化學(xué)...
參考答案：①、乳脂肪的脂肪酸種類多：牛乳的脂肪酸組成與一般脂肪有明顯的差別；
②、乳脂肪的脂肪酸組成中，水溶性、揮發(fā)性脂...