初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

填空題
面筋拉長到某種程度，而不至于斷裂的特性是面筋的（）。
答案：延伸性
單項(xiàng)選擇題
臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。
A、堿味
B、酸味
C、氨味
D、氣味
判斷題
在面點(diǎn)工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。
A、盒模
B、套模
C、印模
D、內(nèi)模
單項(xiàng)選擇題
又稱為機(jī)米，在我國產(chǎn)量最高（）
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、江米
單項(xiàng)選擇題
蔗糖是由葡萄糖和（）脫水縮合而成的雙糖。
A.果糖
B.葡萄糖
C.乳糖
D.半乳糖
判斷題
普通粉彈性小，可塑性差，營養(yǎng)素全。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。
A.銷售毛利
B.銷售毛利潤
C.銷售價(jià)格
D.成本毛利率
單項(xiàng)選擇題
包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。
A.包攏法
B.鑲嵌法
C.卷入法
D.釀入法
判斷題
米飯按風(fēng)格可分為普通米飯（白飯）和風(fēng)味米飯（花色米飯）兩種。
答案：正確

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初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

面筋拉長到某種程度，而不至于斷裂的特性是面筋的（）。

臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。

在面點(diǎn)工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。

又稱為機(jī)米，在我國產(chǎn)量最高（）

蔗糖是由葡萄糖和（）脫水縮合而成的雙糖。

普通粉彈性小，可塑性差，營養(yǎng)素全。

飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。

包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

米飯按風(fēng)格可分為普通米飯（白飯）和風(fēng)味米飯（花色米飯）兩種。

初級中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.20)

面筋拉長到某種程度，而不至于斷裂的特性是面筋的（）。

臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。

在面點(diǎn)工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。

又稱為機(jī)米，在我國產(chǎn)量最高（）

蔗糖是由葡萄糖和（）脫水縮合而成的雙糖。

普通粉彈性小，可塑性差，營養(yǎng)素全。

飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。

包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

米飯按風(fēng)格可分為普通米飯（白飯）和風(fēng)味米飯（花色米飯）兩種。

面筋拉長到某種程度，而不至于斷裂的特性是面筋的（）。

臭粉受熱分解后產(chǎn)生（）雖極易揮發(fā)，但成品中仍可殘留，從而給成品帶來不良風(fēng)味。

在面點(diǎn)工藝中，蒸汽壓力鍋常用來熬制糖漿，濃縮果醬及炒制豆沙餡，蓮蓉餡和棗蓉等。

鮮奶棉花杯、布丁等制品在成型時(shí)用的是（）。

蔗糖是由葡萄糖和（）脫水縮合而成的雙糖。

普通粉彈性小，可塑性差，營養(yǎng)素全。

飲食業(yè)產(chǎn)品成本核算，一方面是精確地計(jì)算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是檢查產(chǎn)品（）及物價(jià)政策貫徹執(zhí)行情況的依據(jù)，也是核算財(cái)務(wù)成果的必要前提。

包的方法有包入法、（）、包裹法、包捻法。

米飯按風(fēng)格可分為普通米飯（白飯）和風(fēng)味米飯（花色米飯）兩種。