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中級食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.06)

單項(xiàng)選擇題
顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）
A.鏡座
B.光圈
C.升降調(diào)節(jié)器
D.反光鏡
單項(xiàng)選擇題
食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）
A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麥芽糖
單項(xiàng)選擇題
乳制品中不溶性膳食纖維的測定中，中性洗滌劑溶液配制后要用（）調(diào)節(jié)pH至6.9～7.1。
A.磷酸
B.冰乙酸
C.硼酸
D.鹽酸
單項(xiàng)選擇題
取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。
A、白色沉淀
B、黃色沉淀
C、褐色沉淀
D、黑色沉淀
單項(xiàng)選擇題
取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn2+存在應(yīng)呈（）現(xiàn)象。
A、有黃色沉淀
B、有黑色沉淀
C、溶液顯深紫紅色
D、溶液顯蘭綠色
單項(xiàng)選擇題
直接滴定法測罐頭中的還原糖時(shí)，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。
A.0.05%
B.0.1%
C.0.2%
D.0.5%
判斷題
測定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認(rèn)的方法是鹽酸萘乙二胺法。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列（）因素不會影響試驗(yàn)結(jié)果。
A、發(fā)芽箱溫度
B、濕度
C、時(shí)間
D、分析天平
單項(xiàng)選擇題
某飲料做金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。
A.伊紅美蘭
B.2%瓊脂
C.血
D.SS
判斷題
毛細(xì)管法測定油脂熔點(diǎn)時(shí)，如果升溫速率過快，會導(dǎo)致測定的結(jié)果偏高。
答案：正確

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中級食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.06)

顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）

食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

乳制品中不溶性膳食纖維的測定中，中性洗滌劑溶液配制后要用（）調(diào)節(jié)pH至6.9～7.1。

取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。

取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn2+存在應(yīng)呈（）現(xiàn)象。

直接滴定法測罐頭中的還原糖時(shí)，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。

測定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認(rèn)的方法是鹽酸萘乙二胺法。

用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列（）因素不會影響試驗(yàn)結(jié)果。

某飲料做金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。

毛細(xì)管法測定油脂熔點(diǎn)時(shí)，如果升溫速率過快，會導(dǎo)致測定的結(jié)果偏高。

中級食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.04.06)

顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）

食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

乳制品中不溶性膳食纖維的測定中，中性洗滌劑溶液配制后要用（）調(diào)節(jié)pH至6.9～7.1。

取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。

取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn2+存在應(yīng)呈（）現(xiàn)象。

直接滴定法測罐頭中的還原糖時(shí)，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。

測定乳及乳制品中亞硝酸鹽的含量公認(rèn)的方法是鹽酸萘乙二胺法。

用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列（）因素不會影響試驗(yàn)結(jié)果。

某飲料做金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。

毛細(xì)管法測定油脂熔點(diǎn)時(shí)，如果升溫速率過快，會導(dǎo)致測定的結(jié)果偏高。

顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的（）

食品中蔗糖的測定中，在一定條件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

乳制品中不溶性膳食纖維的測定中，中性洗滌劑溶液配制后要用（）調(diào)節(jié)pH至6.9～7.1。

取某食品樣的清溶液，加入硝酸銀溶液，若有氯離子呈有（）現(xiàn)象。

取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn2+存在應(yīng)呈（）現(xiàn)象。

直接滴定法測罐頭中的還原糖時(shí)，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以（）為宜。

用普通發(fā)芽法測定大麥的發(fā)芽勢，發(fā)芽率，下列（）因素不會影響試驗(yàn)結(jié)果。

某飲料做金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板。

毛細(xì)管法測定油脂熔點(diǎn)時(shí)，如果升溫速率過快，會導(dǎo)致測定的結(jié)果偏高。