畜產食品工藝學章節(jié)練習(2020.01.29)
來源：考試資料網
參考答案：
是物質的一種非平衡，非結晶的狀態(tài)。
參考答案：
當長期受到某種呈味物質的刺激后，就感覺刺激量或刺激強度減小的現象。
參考答案：
是指生鮮肉的氣味和肉制品的香氣和滋味，是評定肉質量的重要指標。
參考答案：提高肉的保水性能、改善成品的嫩度、改善成品的粘結性、提高成品的產出率 參考答案：SB/T10648-2012冷藏調制食品按產品成熟度一般分為（生制品）和熟制品，按生產工藝常可分為面米制品、裹面制品、蛋...
