食品毒理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題急性毒性試驗時，大鼠年齡一般選初成年者，最常用的是出生（）月齡，體重為（）左右。

參考答案：2-3，200g

2.判斷題微生物試驗系統(tǒng)是食品毒理學(xué)研究的主要方法和手段。

3.填空題.苦果仁中毒素主要為（），毒性機制為（），一直對氧的利用。

參考答案：苦杏仁苷；其水解產(chǎn)物氫氰酸可抑制細胞傳遞鏈

4.問答題進行食品安全性評價時，需要考慮的因素是什么？

參考答案：1.動物毒性試驗和體外試驗資料：安全性評價的主要依據(jù)。
2.代謝試驗的資料：在毒性試驗中，應(yīng)盡量使用與人具有相...

5.問答題食品中有毒有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)的制定意義是什么？

參考答案：（一）保證食品的食用安全性對食品按原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保
（二）國家食品安全質(zhì)量監(jiān)...

6.名詞解釋危險度

按一定條件，在一定時期內(nèi)接觸有害因素和從事某種活動所引起的有害作用的發(fā)生概率。

7.問答題簡述生物標(biāo)志物及其分類。

參考答案：（1）生物標(biāo)志物是指毒物進入宿主后，經(jīng)過一定時間，可以檢測到的組織成分的變化或器官、細胞功能的改變，可以指示毒物從暴露到...

8.問答題 有A、B、C三種化學(xué)物的急性毒性劑量反應(yīng)關(guān)系曲線如下，試比較下列三種化學(xué)物的毒性的大小？

參考答案：從圖中可以看出，化學(xué)物A、B的LD50相同，均小于C的LD50相同，說明A、B毒性大于C。A的斜率要大于B斜率，較小劑量...

9.問答題舉例說明傳統(tǒng)生物技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)？兩者的區(qū)別和聯(lián)系

參考答案：傳統(tǒng)生物技術(shù)指制造酒、面包、醬、醋、奶酪及其它食品的傳統(tǒng)工藝?，F(xiàn)代生物技術(shù)以現(xiàn)代生物學(xué)研究成果為基礎(chǔ)、以基因工程為核心的...

10.問答題急性毒性試驗的目的是什么？

參考答案：（1）評價化學(xué)物對機體的急性毒性的大小、毒效應(yīng)的特征和劑量----反應(yīng)（效應(yīng)）關(guān)系，并根據(jù)LD50值進行毒性分級；