現代廚房管理章節(jié)練習(2019.07.10)
來源：考試資料網
參考答案：（1）原料的采供、申領渠道要暢通，貨源要有保障。各種原料、調料、用具、用品不斷檔，規(guī)格、質量要符合要求。
（... 參考答案：
（1）調味品用料臺理，調味準確；
（2）濃度適當，色澤符臺菜肴要求。
參考答案：1、煤氣爐具設計在通風良好的中央廚房中使用，須遠離易燃物品，并要求布局在不易燃燒的物體上。
2、使用煤氣前，應... 參考答案：（1）鋒利的工具應妥善保管；
（2）按安全操作規(guī)程使用刀具；
（3）保持刀刃的鋒利；
（4... 參考答案：（1）廚房環(huán)境即設備布局的環(huán)境訣定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素；
（2）廚房設備的安全性，要在設備牢靠、... 參考答案：
宴會預定部門代表飯店與賓客接觸、洽談并接受、處理宴會等用餐需求的工作，負責對餐飲經營客情信息進行搜集、整理和發(fā)布。
參考答案：廚房開餐管理，主要指烹調、出品廚房在開餐期間圍繞和配合餐廳經營、針對開餐的不同進程開展的各項控制管理工作，主要包括開餐前...
