餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 下列酒具中，（）酒具屬于煮酒的器具。

2 在錦江之星官網(wǎng)首次注冊(cè)可以獲得（）元電子優(yōu)惠券。

3 餐廳家具必須根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和裝潢格調(diào)進(jìn)行選擇。餐廳家具主要指（）。

4 我國(guó)按飯店功能對(duì)飯店的分類有（）

5 釀酒業(yè)從（）時(shí)開(kāi)始實(shí)行由政府專營(yíng)制度。（）

6.名詞解釋廚房洗滌設(shè)備

指配臺(tái)和滿足廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)需要，餐飲企業(yè)配備和設(shè)置的洗碗、消毒、餐具保養(yǎng)、貯藏等相關(guān)設(shè)備。

7 預(yù)定視內(nèi)（），配備預(yù)訂前廳、操作臺(tái)、預(yù)訂電話、聯(lián)網(wǎng)計(jì)算機(jī)。

8.填空題（）菜肴：其菜品的邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)高于菜品的平均邊際利潤(rùn)貢獻(xiàn)，同時(shí)，其菜品銷售量占全部菜品銷售量的比率也要高于菜品平均應(yīng)該被接受的銷售率.

參考答案：“明星類”

9 一份實(shí)用的采購(gòu)規(guī)格書(shū)，可以成為（）

10 對(duì)日常檢查理解正確的是：（）。