食品安全衛(wèi)生學章節(jié)練習(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應專用。

2 雜色曲霉毒素在動物體內(nèi)主要可導致（）.

3 食品加熱殺菌的方法包括（）

4.問答題何為SSOP？它包含哪些程序內(nèi)容。

參考答案：SSOP：又稱衛(wèi)生標準操作程序，是食品企業(yè)為了使其所加工的食品符合GMP規(guī)定的衛(wèi)生要求，而制訂的指導食品加工過程中如何具...

5 需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）

6.判斷題食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內(nèi)。

7.問答題人接觸二噁英的途徑有哪些？

（1）直接吸入空氣；
（2）通過攝入空氣中的顆粒；
（3）污染的土壤；
（4）皮膚吸收；
（5）食物消費。

8.填空題目前對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括（）、（）、（）、（）和（）等藥物。

參考答案：抗生素類；磺胺類；呋喃類；抗寄生蟲類；激素類

9 反映油脂早期酸敗的指標是（）.

10 食品用工具容器最佳質(zhì)材（）

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