食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酒類的（）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。

2.問答題何為GMP？何為SSOP？簡(jiǎn)述它們的關(guān)系。

參考答案：GMP：食品GMP是一種食品安全和質(zhì)量保證體系，其宗旨是在食品制造、包裝和貯藏等過程中，確保有關(guān)人員、建筑、設(shè)施和設(shè)備均...

3.判斷題冷菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的食品加工工具用具和容器，有獨(dú)立的空調(diào)機(jī)，有專用的冰箱，有專用的消毒設(shè)備和基本固定的冷菜制作人員。

4 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病原因?yàn)椋ǎ?

5 發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說明食品可能變質(zhì)（）。

6.問答題簡(jiǎn)述預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施.

參考答案：預(yù)防金屬毒物污染食品及其對(duì)人體危害的一般措施包括四個(gè)方面：①消除污染源；②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，...

7.填空題用于食品輻照的射線必須具備的三個(gè)條件：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

參考答案：具有足夠穿透力；不足以食品分子的原子結(jié)構(gòu)破裂，使食品成為放射性物質(zhì)；考慮到成本以及操作的簡(jiǎn)易性

8.填空題影響食品輻照效果的因素：（1）（）（2）（）（3）（）（4）（）

參考答案：輻照劑量；食品接受輻照時(shí)的狀態(tài)；輻照過程環(huán)境條件；輻照與其他保藏方法的協(xié)同作用

9.判斷題食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。

10 N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）