食品科學技術(shù)章節(jié)練習(2019.03.19)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）防止或減輕因加熱殺菌時內(nèi)容物的膨脹而使容器變形或破損，影響金屬罐卷邊和縫線的密封性，防止玻璃罐跳蓋
（2... 參考答案：（1）溫度對微生物生長的影響：不同微生物的生長對溫度的要求不同。隨著溫度上升，微生物的生長和繁殖加快，但隨著溫度的上升，... 參考答案：
人體的溫度37℃。
屬于中溫型微生物。
參考答案：主要由于在生產(chǎn)、貯存過程中，原輔料未完成降解和利用，存在著淀粉、糊精、蛋白質(zhì)、多酚、纖維素、果膠等大分子物質(zhì)及生產(chǎn)中帶來... 參考答案：一、存在的問題：
①菌種性能較差，產(chǎn)酸水平低；
②工藝與過程控制相對落后，發(fā)酵周期長；
③... 參考答案：
是指某些外源化學物在機體接觸部位直接造成的損害作用。
參考答案：
豆?jié){點花結(jié)束后需靜置一段時間，俗稱蹲腦。蹲腦是使蛋白質(zhì)充分凝聚，并在分子間形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
參考答案：
1）做好進餐前的生理和心理準備；
2）營造良好、科學的進餐環(huán)境；
3）制定科學的進餐制度；
4）適當?shù)倪M餐禮儀教育；
