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谷物科學(xué)原理章節(jié)練習(xí)(2018.07.01)

問(wèn)答題
蟲害對(duì)谷類質(zhì)量的何影響
答案：害蟲在原糧及半成品中都能生長(zhǎng)，如倉(cāng)庫(kù)室溫在18～21℃以上、濕度在60％以上時(shí)，即適于蟲卵孵化繁殖，當(dāng)室沮在10℃以下時(shí)...
填空題
影響淀粉糊化的因素（）、堿、鹽類、極性高分子有機(jī)化合物、脂類、直鏈淀粉含量、其他因素。
答案：水分
問(wèn)答題
淀粉糖的分類？
答案：①按轉(zhuǎn)化程度高低，分為低轉(zhuǎn)化、中轉(zhuǎn)化和高轉(zhuǎn)化②工業(yè)上可分為：結(jié)晶葡萄糖、全糖、中轉(zhuǎn)化糖漿、高轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品、果葡糖...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述小麥研磨系統(tǒng)？
答案：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開(kāi)麥粒并將胚乳顆粒刮下來(lái)，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。
問(wèn)答題
加工中清理、選糙、碾白的基本原理。
答案：（1）清理：根據(jù)稻谷與雜質(zhì)之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段，使它們朝不同的方向運(yùn)動(dòng)，...
問(wèn)答題
大米貯藏特性
答案：
失去外殼保護(hù)，貯藏穩(wěn)定性差；大米易爆腰。
名詞解釋
大麥（barley）
答案：禾本科草本植物栽培大麥的穎果。扁平中寬，兩端較尖，腹部有縱溝，內(nèi)、外穎緊緊包裹子粒不能分離，子粒呈黃、白、紫、藍(lán)灰、紫紅...
問(wèn)答題
小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時(shí)的作用。
答案：1、面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2、這兩種蛋白分離：...
問(wèn)答題
膜分離的優(yōu)點(diǎn)。
答案：膜分離技術(shù)在分離物質(zhì)過(guò)程中不涉及相變、無(wú)二次污染，分離中具有生物膜濃縮富集的功能，它操作方便、結(jié)構(gòu)緊湊、維修費(fèi)用低，易于...
名詞解釋
腹白
答案：
大米的腹部常有的不透明的白斑。

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