餐飲服務與管理酒吧服務章節(jié)練習(2018.03.03)

來源：考試資料網

1 法國波爾多產區(qū)以（）的釀制生產為主。

2 雞尾酒“銀菲士”，是用金酒和檸檬汁調制而成的一款雞尾酒，它采用的調制方法是（）。

3 美麗的雞尾酒“彩虹”，是用五種不同顏色的基酒和果汁調制而成的一款雞尾酒，它采用的調制方法是（）。

4 下列使用攪拌法調制的雞尾酒有（）。

5.問答題酒液的顏色如何形成。

參考答案：釀造原料本身的顏色，在生產過程中自然生色。人工或非人工著色，人工著色主要是添加色素或調色劑，非人工著色，主要是在陳釀過程...

6.問答題黃酒按含糖量多少分為哪幾類？

參考答案：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒。

7.填空題葡萄酒按顏色分為（）、（）、（）。

參考答案：紅葡萄酒；白葡萄酒；玫瑰葡萄酒

8 基酒是雞尾酒的主體，決定了雞尾酒的口味和特點，其含量中不應少于雞尾酒總量的（）。

9.問答題酒吧從服務方式上大體分為哪幾類。

參考答案：一般分為：主酒吧、服務型酒吧、雞尾酒廊、宴會酒吧。

10 客人直接面對調酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調酒師的操作，調酒師從準備材料到酒水的調制和服務全過程都在客人的目視下完成，具有上述特點的酒吧是（）。