果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.03.16)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：工藝流程：
原料收購——剝菜——頭次腌制—&mda...
參考答案：熱力排氣法排氣充分，能獲得較高的真空度，但食品受熱時間長，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，且設備占用空間大。
真空排氣...
參考答案：

1、受環(huán)境影響大
2、與時間有一定關系
3、與投料順序有關
4、原料的組成
5、企業(yè)規(guī)模

8.名詞解釋G值
參考答案：

表示物質(zhì)輻射化學效應的數(shù)值稱為G值，即吸收100eV能量的物質(zhì)所產(chǎn)生化學化的分子數(shù)（亦能傳遞100eV能量的分子數(shù)）。