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【簡答題】烘焙用酵母的種類及使用方法
答案:
(1)鮮酵母;(2)高活性干酵母;(3)速效干酵母;(4)液體酵母
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【簡答題】膨松劑在烘焙食品中的作用
答案:
可使面團(tuán)膨發(fā),體積脹大,形成松軟的多孔組織,柔軟可口易消化吸收,并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味,是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品體積的...
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【簡答題】糖在烘焙食品中的作用
答案:
1.使制品具有甜味,提高營養(yǎng)價(jià)值和改善產(chǎn)品口味。
2.提供酵母生長繁殖的營養(yǎng)物質(zhì),有助于酵母生長繁殖。
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