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判斷題旋光計法是利用谷氨酸鈉的碳原子不對稱性原理。

1.判斷題調味品中谷氨酸鈉的測定方法有三種：酸度計法、旋光計法、高氯酸非水滴定法。

2.判斷題測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進行蒸餾處理時，如果蒸餾管內產生大量泡沫，應冷卻后再蒸餾以免影響測定結果。

3.判斷題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成藍色染料，用分光光度法測定。

4.判斷題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應產生藍色復鹽，用分光光度法測定。

5.判斷題國家標準《食用鹽》中規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為1mg/kg。