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判斷題測定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)冷卻后再蒸餾以免影響測定結(jié)果。

1.判斷題用吡啶—吡唑啉法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀時(shí)，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成藍(lán)色染料，用分光光度法測定。

2.判斷題用硫酸亞鐵法測定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)產(chǎn)生藍(lán)色復(fù)鹽，用分光光度法測定。

3.判斷題國家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》中規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為1mg/kg。

4.判斷題食鹽中添加亞鐵氰化鉀的作用是防止食鹽含水量高而結(jié)塊。

5.判斷題利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽，將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。